Espíritu Emprendedor TES 2026, Vol 10, No. 1 enero a marzo 110-127
Artículo Científico
Indexada Latindex Catálogo 2.0
ISSN 2602-8093
DOI: 10.33970/eetes.v10.n4.2026.464
Esta obra se comparte bajo la licencia Creative Common Atribución-No Comercial 4.0
International (CC BY-NC 4.0) Revista Trimestral del Instituto Superior Universitario Espíritu Santo
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El Taxo, passiflora mollissima, como patrimonio cultural alimentario de Tungurahua
para promover el turismo de experiencia
Edwin Vladimir Sánchez Rivadeneira
Afiliación Institucional, país: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,
Riobamba, Ecuador
Email: vladimir.sanchez@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0009-0004-7658-5065
María Belén Bastidas Aráuz
Afiliación Institucional, país: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,
Riobamba, Ecuador
Email: m_bastidas@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-1746-7307
Autor para la correspondencia: vladimir.sanchez@espoch.edu.ec
Líneas de publicación: Administración, Turismo, Marketing, diseño, tecnología y
comunicación.
Fecha de recepción: 2 de diciembre 2025
Fecha De aceptación: 10 de enero 2026
Artículo revisado por doble pares ciego
Resumen.
El taxo, también conocido científicamente como passiflora mollissima, es originaria de los
Andes Sudamericanos, con una producción significativa en países como Ecuador, Colombia,
Venezuela, Perú y Bolivia, donde se lo conoce con diferentes denominaciones como, curuba,
parcha o tumbo, el cual es reconocida como componente del patrimonio cultural alimentario de
la provincia de Tungurahua, Ecuador, sirviendo como un nexo entre la historia, la identidad y
las prácticas culturales de la región, por lo que este estudio propone investigar el taxo como
patrimonio cultural alimentario de Tungurahua, identificando sus usos gastro-nómicos, tipos de
cultivo tradicional, principalmente en huertos familiares de can-tones como Baños, Pelileo,
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Píllaro, Ambato y su potencial para promover el turismo de experiencia, utilizando una
metodología con enfoque cualitativo y exploratorio, descriptivo, utilizando la revisión
bibliográfica y bibliométrica para construir el sustento teórico, obteniendo los siguientes
resultados que confirman que el taxo es una planta trepadora de la familia passiflora con
características organolépticas ácidas, amargas y frutales, se utiliza en preparaciones
tradicionales como espumillas, jugos, batidos y helados de diversas variedades como los de
Ficoa, Salcedo o de paila, expandiéndose a la cocina contemporánea y licores, además de su
inmersión en las prácticas agrícolas y culinarias representa el patrimonio cultural material e
inmaterial asegurando la transmisión de conocimientos ancestrales, por lo tanto el potencial
turístico radica en que el taxo es un eje para el turismo de experiencia, modalidad que permite
a los visitantes una vivencia integral que abarca desde la siembra, cultivo, cosecha, preparación
y degustación de subproductos de taxo, porque la gastronomía se convierte en un elemento
clave para valorar la cultura, motivando a los viajeros a explorar las raíces y tradiciones a través
de sabores y saberes únicos fomentando así el turismo local.
Palabras clave: Taxo, Passiflora Mollissima, Patrimonio Alimentario, Turismo de experiencia.
Abstract.
The taxo, also known scientifically as passiflora mollissima, is native to the South American
Andes, with significant production in countries such as Ecuador, Colombia, Venezuela, Peru
and Bolivia, where it is known by different names like, curuba, parcha or tumbo, which is
recognized as a component of the food cultural heritage of Tungurahua province, Ecuador,
serving as a link between the history, identity and cultural practices of the region, Therefore,
this study proposes to investigate the taxon as a food cultural heritage of Tungurahua,
identifying its gastro-nomic uses, traditional types of cultivation, mainly in family gardens such
as Baños, Pelileo, Píllaro, Ambato and its potential to promote experiential tourism, using a
methodology with qualitative and exploratory approach, descriptive, using bibliographic and
bibliometric review to build the theoretical basis, obtaining the following results confirming
that the taxon is a climbing plant of the passiflora family with acidic, bitter and fruity
organoleptic characteristics, it is used in traditional preparations such as espumillas, juices,
smoothies and ice cream of various varieties such as those of Ficoa, Salcedo or paila, expanding
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to contemporary cuisine and liquors, in addition to its immersion in agricultural and culinary
practices represents the material and intangible cultural heritage ensuring the transmission of
ancestral knowledge, therefore the tourist potential lies in the fact that the taxo is an axis for
experience tourism, a modality that allows visitors an integral experience that covers from
sowing, cultivation, harvest, preparation and tasting of taxo by-products, because gastronomy
becomes a key element in valuing culture, motivating travelers to explore the roots and
traditions through unique flavors and knowledge thus promoting local tourism.
Key woks: Taxo, Passiflora Mollissima, Food Heritage, Tourism experience.
Introducción
El taxo es una fruta nativa de los andes, conocido científicamente como passiflora mollissima,
en la localidad se conoce su variedad castilla. Esta fruta sudamericana fue domesticada en
épocas prehispánicas, y se ha consolidado como un pilar fundamental en el patrimonio cultural
alimentario de la provincia de Tungurahua, Ecuador (Landa, 2013), es una planta trepadora de
la familia Passifloraceae (Coppens D´Eeckenbrugge, 2003; Holm-Nielsen et al.,1988) se cultiva
tradicionalmente en huertos familiares de cantones como Ambato, Pelileo, Píllaro y Baños
(Morales et al., 2016).
Esta fruta se distingue por su flores tubulares y frutos oblongos de color amarillo verdoso, con
una pulpa anaranjada, sabor acido y notas frutales (Segura et al.,2005), su valor va más allá de
lo organoléptico, ya que es una fruta rica en carotenos y compuestos fenólicos que le confiere
una notable capacidad antioxidante, posicionándola como un ingrediente con alto valor
funcional para el desarrollo de productos nutraceúticos (García et al., 2017; León, 2016),
además de atribuírsele propiedades medicinales como efectos ansiolíticos (Riofrio, 2014).
En el contexto ecuatoriano, el taxo forma parte del conjunto de frutas andinas que no han sido
utilizadas en su alto potencial para la diversificación agroalimentaria y el desarrollo de
productos funcionales, dada su pulpa aromática, su contenido de compuestos bioactivos y su
fuerte enraizamiento en las prácticas culinarias locales.
Además la fruta es considerada un activo patrimonial al estar en las prácticas agrícolas y
culinarias de la región, por lo que su recuperación es clave para promover la gastronomía
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tradicional de Tungurahua (Balladares, 2017), manifestándose en preparaciones que van desde
helados en diferentes variedades como los de Ficoa, Salcedo y de Paila, así como espumillas,
jugos hasta aplicaciones novadoras en repostería (Condor, 2023; Tufiño, 2013) y bebidas
fermentadas como el vino de taxo (Barreno, 2014).
Desde la perspectiva nutricional esta versatilidad, unida a la transmisión de sabores ancestrales
asociados a su cultivo y uso (Guevara & Aguagallo, 2020), consolidando al taxo como un
componente tangible e intangible, de la identidad local, constituyendo un patrimonio
alimentario vivo que protege las expresiones culinarias y las raíces culturales de la provincia
(Aguagallo et al., 2023; Espeitx, 2004).
En este contexto, capitalizar este recurso cultural mediane el turismo de experiencia, es una
apuesta turística que enfatiza la participación activa, el vínculo emocional y la inmersión
autentica del viajero en la cultura y tradiciones del destino (Silva & Trentin, 2018; Bensey,
2021).
En este sentido y considerando lo expuesto se formula la pregunta de investigación ¿De qué
formar el fruto del taxo (Passiflora mollisima) se puede incorporar como patrimonio cultural
alimentario en las prácticas culinarias para generar experiencias de turismo de experiencia en
la provincia de Tungurahua?
Marco Teórico
Taxo.
El taxo, con su variedad conocida como castilla, tiene de nombre científico passiflora
mollissima, este fruto es originario de los Andes Sudamericanos, donde su mayor producción
se da en países como Ecuador, Colombia, Perú, Venezuela y Bolivia (Barreno, 2014), en los
que va adquiriendo diferentes nombres según el país donde se la encuentre como curuba en
Colombia, tumbo en Bolivia, parcha en Venezuela, Bana Poka en Hawai y Banana passion fruit
en Nueva Zelanda, Australia, Nueva Guinea (Bernal et al., 2005).
Además el taxo pertenece a la familia de las passifloraceae y clasificado científicamente como
passiflora mollissima, tripartita var y tarminiana (Coppens D´Eeckenbrugge, 2003). Se cultiva
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preferentemente en altitudes que van de los 1800 a 2500 metros en provincias de la sierra
ecuatoriana como Tungurahua, en lugares que tienen temperaturas de 13°C a 16°C, lo que
permite que crezca de forma adecuada como una planta trepadora que se apega a otros cultivos
propios de la zona, sembrados tradicionalmente en huertos familiares (Holm-Nielsen etal.,1988;
Morales et al., 2016).
Así también se ubica dentro del subgénero Tacsonia, característico por sus flores de forma
tubular y frutos ovalados y oblongos, cascara color amarillo verdoso y amarillo total cuando el
fruto está maduro, con pulpa en forma de gotas color naranja, semilla negra, sabor acido,
amargo, con notas frutales (Segura et al. 2005). Por ello la variedad morfológica y genética que
se cultiva en Ecuador se ha estudiado con el fin de determinar su pertinencia al ecosistema
andino (Inlago-Inuca, 2020; Villacis et al., 1998).
El Taxo como Patrimonio Cultural Alimentario.
El patrimonio cultural alimentario es un poderoso diferenciador cultural que engloba la
dimensión material e inmaterial de la alimentación que se da en una región, así también puede
convertirse en un puente entre pasado, presente y la identidad de una sociedad, por lo cual los
alimentos forman parte de un componente importante de la cultura de una sociedad (Espeitx,
2004), por ello el taxo, al estar inmerso en las prácticas agrícolas y culinarias de una región, se
convierte en parte del patrimonio de un pueblo, representando parte del patrimonio cultural
tangible e intangible, por lo que se da la transmisión del conocimiento de generación en
generación (Unigarro, 2015).
Además el patrimonio alimentario ecuatoriano está moldeado por un enfoque normativo,
cultural y tradicional, con lo cual la comida se convierte en símbolo de identidad de un pueblo,
sociedad o cultura (Aguagallo et al., 2023), así como los sabores y saberes ancestrales
gastronómicos que van asociados a su cultivo, preparación culinaria, consumo o degustación,
mismos que lo transforma en móvil de la cultura (Guevara & Aguagallo, 2020; Lasluisa, 2014).
Ya que el patrimonio alimentario combina elementos tangibles e intangibles, se puede enunciar
como parte del componente tangible, que las especies vegetales nativas o adaptadas a un
territorio constituyen un significado cultural profundo de una región como es el caso del taxo,
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cuyas propiedades agronómicas se anclan al territorio andino (Holm-Nielsen et al., 1988;
Landa, 2013), por lo que la recuperación de frutas ancestrales como es el caso de este fruto es
un acto de validación patrimonial de un producto. (Balladares, 2017; Estrella, 1990).
Continuando con el componente intangible, determinado por los conocimientos transmitidos
oralmente o por prácticas diarias que se dan sobre el cultivo, siembra, cosecha, la conservación,
transformación y el consumo de los alimentos en la dieta diaria, (Guevara & Aguagallo, 2020;
Tapia, 2016), con lo cual se determina que estos saberes son parte fundamental para la
autenticidad de la gastronomía típica de la provincia, región o país y con ello el taxo contribuye
a la representación identitaria de la provincia (Rojas et al., 2023).
El Taxo como eje para el Turismo de Experiencia.
El turismo de experiencia puede volverse parte de la cultura de un pueblo debido a que los
turistas sean extranjeros o locales podrán vivir, participar, observar, y experimentar de los
sabores y saberes propios de una región lo que permite promover el patrimonio alimentario de
la provincia (Nelson, 2016).
Por ello es una modalidad turística que se basa en las emociones, la participación activa y el
vínculo emocional del viajero con el destino, la vivencia, la cultura, la naturaleza y las
tradiciones de manera profunda y autentica. Por lo que se diferencia del turismo tradicional ya
que pone al turista como protagonista, fomentando su involucramiento en actividades genuinas
que permiten crear recuerdos significativos y una conexión personal con el lugar visitado. Entre
sus características destacan: la búsqueda de sentido y realización personal en la experiencia, el
respeto por las comunidades y el medio ambiente, la valorización de tradiciones, sabores,
saberes y entornos naturales, así como la interacción directa con la cultura local (MarSen, 2024;
Benseny, 2021).
En este contexto se puede determinar que la gastronomía, sobre todo la tradicional o típica se
transforma en un elemento fundamental del turismo, en este caso del turismo de experiencia
pasando a ser considerado parte primordial para el turista que busca vivir experiencias
arraigadas a la cultura y tradiciones de un pueblo, provincia, región o país mientras viaja de un
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lugar a otro, con lo cual busca adquirir conocimientos propios del lugar que visita (Ashton &
Muller, 2013).
Materiales y Métodos
Diseño: Se implementó un estudio con diseño exploratorio y descriptivo, bajo un enfoque
predominante cualitativo donde la investigación se estructuró en una fase exploratoria, centrada
en la identificación del taxo como recurso patrimonial poco estudiado, y una fase descriptiva
orientada a caracterizar sus dimensiones biológicas, culturales y gastronómicas como eje del
turismo de experiencia. Por lo que el diseño se complementó con una revisión bibliométrica y
documental para garantizar la validez científica del marco teórico (Sautu et al., 2005).
Población: La población objeto de estudio consistió en un corpus documental de treinta y ocho
referencias bibliográficas. Conformando un marco muestral mediante una selección sistémica
de artículos científicos, tesis de grado y posgrado y libros especializados, priorizando aquellos
que aportaran validez y pertenencia a la relación entre el taxo y la gastronomía regional
(Balladares, 2017), así como a las teorías de creación de experiencias auténticas (Trigo, 2013).
Entorno: El estudio se delimito geográficamente a la provincia de Tungurahua, Ecuador, por
lo que esta zona fue seleccionada por su trayectoria en la investigación de cocina ancestral y la
producción tecnificada de frutas andinas (Díaz, 2013; Landa, 2013). Así pues el entorno de
análisis se centro en la intersección de los escenarios de producción agrícola y el potencial de
aprovechamiento turístico en la región andina.
Intervenciones: Se aplicaron técnicas de análisis de contenido y revisión sistémica para
identificar variables como la temporalidad del cultivo, propiedades organolépticas culinarias,
por lo cual se aplicó análisis documental en el cual se revisaron tratamientos y técnicas
culinarias donde se emplea el taxo, tales como la elaboración de helados, batidos y platos de
cocina. Además análisis bibliométrico mediante una búsqueda exhaustiva en la base de datos
Scopus aplicando ecuación Booleanos donde se obtuvo once artículos científicos con los cuales
se proceso la información mediante el software VOSviewer, para culminar con un triangulación
que contrasto la información sobre el valor patrimonial del fruto con las propuestas de rutas de
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cosecha y degustación, validando la viabilidad de las intervenciones mediante evidencia
documental previa (Díaz, 2013; Condor, 2023; Henche, 2017).
Análisis Estadístico: Se empleo un análisis bibliométrico de concurrencia de palabras clave
para identificar la estructura del conocimiento actual sobre el tema, a través del procesamiento
en VOSviewer, lo que determino la frecuencia y relación de términos críticos como Passion
fruit, dicotyledon, plant, Ecuador y geographic distrbution. Finalmente este análisis permitió
establecer una convergencia de datos que sustentan al taxo no solo como un ingrediente, sino
como un producto estratégico para el desarrollo del patrimonio alimentario (Sautu et al., 2005).
Resultados y Discusión
Resultados
La revisión bibliográfica y el análisis conceptual han arrojado resultados concluyentes respecto
al potencial del taxo passiflora mollissima como patrimonio cultural alimentario y su
articulación como eje del turismo de experiencia en la provincia de Tungurahua, por lo cual los
hallazgos se estructuran en tres áreas clave: la confirmación del valor patrimonial del taxo, su
idoneidad para la gastronomía de experiencia y el modelo de articulación turística propuesto.
Tomando en cuenta el arraigo histórico y cultural el taxo es considerado una fruta ancestral
andina cuya recuperación y uso en la gastronomía tradicional es objeto de estudio dentro de la
provincia de Tungurahua, (Balladares, 2017), tomando en cuenta que es un fruto que se cultiva
mayormente en huerto familiares, donde crece enredado en árboles de capulí, tomate de árbol,
molle, eucalipto, entre otras plantas, tomando en cuenta que su origen se determina en zonas
andinas de Sudamérica, Tamayo (como se citó en Landa, 2013).
Además de estar integrado en la cocina de comunidades kichwas de la provincia como los
Salasakas y Tomanbelas por lo que forman parte del componente de saberes ancestrales (Díaz,
2013), así también demostrando su rol como portador de saberes y sabores ancestrales
gastronómicos que es fundamental para demostrar su valor patrimonial (Guevara & Aguagallo,
2020), siendo un elemento esencial para la salvaguarda del patrimonio cultural alimentario de
la provincia (Aguagallo et al., 2023).
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Pasando a la versatilidad gastronómica se confirma mediante la revisión documental que se
pueden realizar postres tradicionales como espumillas, helados de Ficoa, de Salcedo y de paila,
así como dentro de la repostería innovadora, platos de autor (Tufiño, 2013; Condor, 2023) hasta
bebidas tradicionales como jugos, batidos y bebidas especializados como vino de taxo (Barreno,
2014) además de espumosos (Freire & Sandoval, 2011).
Por lo cual se pudo conocer que el taxo es un fruto que se da durante todo el año especialmente
la primera cosecha en los meses de diciembre, enero y febrero, para después tener una segunda
cosecha los meses de julio, agosto y septiembre, considerando que la planta puede estar
produciendo frutos durante todo el año si las condiciones de cultivo son adecuadas, Tamayo
(como se citó en Landa, 2013).
Por otro lado, su clasificación taxonomíca según Montalvo (2011) dice que pertenece al reino
vegetal, subreino esphermatophyta, división angiosperma, clase dicotiledóneas, subclase
archiclamydae, órdenes parietales, suborden flacaurtinea, familia passifloracea, genero
passiflora, especie mollissima, nombre científico passiflora mollissima B.H.K., nombre común
Taxo. Así mismo se determinó que tiene tallo cilíndrico pubescente, con hojas de forma
obovadas, trilobuladas, y aserradas en los márgenes, flor péndula con la bráctea cilíndrica de
color verde, vellosa por fuera y trilobulada (Montalvo, 2011).
Continuando con procesos de simbra y cultivo del taxo se debe preparar el terreno, agregar
material orgánico, se realiza el trazado de la plantación mediante curvas de nivel, hacer huecos
con medidas 40 X 40 – 40 cm, a una distancia de 5 X 3 metros de siembra, para luego trasplantar
plantas seleccionadas, se forma espaldares para guiar los brazos de la planta, además se
recomienda podas constantes para mantener su vida útil entre ocho a diez años. Luego en el
proceso de cosecha se recolecta el fruto cuando está en estado pintón al 70%, cortando el
pedúnculo con tijeras de podar, sin torcer ni golpear para cuidar la planta (Cóndor, 2023).
El taxo cuenta con distintos atributos que se alinean con características que definen el turismo
de experiencia, lo que permite crear una oferta turística de valor con escenarios auténticos, al
involucrar lugares de producción o también conocidos como chacras, sitios donde se
comercializa el fruto en Tungurahua como mercados, mismos que son importantes para la
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inmersión de turistas dentro de la experiencia (Henche, 2017), así como la posibilidad de
desarrollar talleres prácticos, donde la elaboración de productos gastronómicos tradicionales e
innovadores transforma al turista de consumidor a cocreador de la vivencia, para de esta manera
cumplir con la propósito de la memorabilidad del turismo de experiencia (Trigo, 2013; Silva &
Trentin, 2018).
Discusión
La valorización del taxo como patrimonio cultural alimentario representa un reconocimiento
importante para la preservación y promoción de las tradiciones gastronómicas de la provincia
de Tungurahua y de la región sierra del Ecuador, siendo un fruto lleno de una versatilidad de
aplicación en la gastronomía, además simboliza la resistencia cultural de comunidades que han
transmitido sus saberes agroalimentarios de generación en generación, fortaleciendo así la
identidad local, lo que permite que este fruto se inserte dentro de este marco más amplio del
patrimonio alimentario, donde las prácticas, conocimientos y productos que forma parte integral
de la cultura y memoria colectiva, que se encuentran vinculados con la soberanía alimentaria,
se convierten en pilares fundamentales, constitucionales y sociales del Ecuador (Aguagallo et
al., 2023).
Con ello los hallazgos confirman que el taxo tiene un arraigo histórico y cultural necesario con
el cual se puede considerar activo patrimonial, como lo definen Espeitx (2004) y Aguagallo et
al. (2023) al estar inmerso en los sabores y saberes ancestrales de una provincia y sus
comunidades.
Siguiendo con el paradigma del turismo de experiencia, el taxo adquiere relevancia al ser un
vehículo de conexión entre visitantes y comunidades locales, permitiendo que los turistas no
solo sean consumidores pasivos, sino participantes activos en la cultura agroalimentaria, por lo
que las rutas y experiencias que incluyan la participación en el cultivo, cosecha y preparación
de productos derivados del taxo reafirman riqueza cultural de Tungurahua, lo que contribuye al
desarrollo económico local a través de la diversificación de las actividades turísticas (Silva &
Trentin, 2018; Espeitx, 2004). Por ende el turismo gastronómico experiencial puede ser un
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motor para la revalorización del patrimonio alimentario y un factor de sostenibilidad social y
ambiental.
Así pues para la transición como ingrediente a una experiencia es fundamental para impulsar
su potencial turístico, al diseñar actividades desde la chacra hasta la mesa, lo que indica que las
visitas a los lugares de cultivo (Llamuca & Velástegui, 2019) y la realización de talleres
culinarios (Cóndor, 2023) son puntos de contacto directo que sirven para generar participación
activa y vivencias requeridas por el turismo de experiencia (Silva & Trentin, 2018).
Por otro lado la oferta basada en el taxo permite una segmentación precisa por motivación
(Carvache et al., 2020). Al permitir que los turistas puedan optar por inmersión cultural en
saberes ancestrales, técnicas de cultivo, la innovación gastronómica con clases demostrativas y
prácticas al desarrollar distintos productos culinarios, lo que permite ampliar el alcance de una
marca destino de Tungurahua (Brito & Botelho, 2018).
Por lo que la experiencia turística del taxo debe integrarse en la estructura turística ya existente
en Tungurahua, utilizando mercados de abastos como centros de encuentro y degustación
(Henche, 2017), así como restaurantes de cocina típica o tradicional (Díaz, 2013) como puntos
de venta de relato, asegurando la coherencia territorial.
Además integrar a los productores familiares y custodios de este fruto en circuitos turísticos
experienciales fomenta un turismo inclusivo, orientado a fortalecer las cadenas de valor locales,
preservar saberes y sabores ancestrales y generar beneficios económicos directos para las
comunidades. Con lo que se busca alinear los objetivos de soberanía alimentaria y el desarrollo
sostenible, al configurar un modelo de turismo responsable y de respeto a la biodiversidad y
cultural local (Velázquez & Garlobo, 2020).
En síntesis, la promoción del taxo como patrimonio alimentario y recurso para el turismo de
experiencia es una estrategia integral que potencia la identidad cultural, la economía rural y la
conservación del patrimonio y la biodiversidad. Al mismo tiempo, exige enfrentar los desafíos
logísticos, culturales y económicos, apostando por una gobernanza participativa y una oferta
turística autentica y sostenible, capaz de atraer turistas nacionales e internacionales interesados
en experiencias vivenciales profundas y significativas.
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Conclusiones
El taxo, variedad de castilla o conocido por su nombre científico passiflora mollissima, es una
fruta originaria de la región andina del Ecuador particularmente de la provincia de Tungurahua
donde su cultivo se da principalmente en cantones como Pelileo, Baños y Píllaro,
convirtiéndose en patrimonio alimentario de la provincia mismo que sirve para elaborar
distintas preparaciones culinarias.
Por otra parte el taxo se cultiva tradicionalmente en huertos familiares ya que es un fruto que
se apega a otros frutos considerándose de esta manera una planta trepadora, misma que se
cultiva, se agrupa de varios productores para elaborar pulpa y entregar a productores de helado,
ya que debido a su versatilidad y sabor único lo hace ideal para diversas preparaciones
culinarias, tales como helados de salcedo, paila u otros tradicionales en el Ecuador, espumillas,
jugos y batidos, expandiendo su uso hacia otras áreas de la gastronomía, incluyendo la cocina
de autor y la elaboración de diferentes tipos de bebidas entre otros.
Así pues por su importancia como patrimonio alimentario y su potencial para impulsar el
turismo local se sugiere promover el taxo mediante el turismo de experiencia, siendo este
enfoque el que permita a los visitantes participar en una vivencia integral que abarca desde el
proceso siembra, cultivo, hasta la obtención de la materia prima y la degustación de productos
elaborados con esta fruta.
Por lo que la gastronomía juega un papel fundamental en la experiencia turística, ya que lo
intangible, como los sabores y tradiciones, se convierte en un elemento clave para valorar una
cultura, motivando a los viajeros que buscan adentrarse en las raíces gastronómicas de los
pueblos a través de productos originarios y sabores únicos que forman parte del patrimonio
alimentario ecuatoriano y un puente para fomentar el turismo experiencial.
Con ello la integración de productores, cocineros y turistas que se generaran en torno al taxo
ayudará a promover la sostenibilidad y revalorización del patrimonio alimentario, aunque se
requiere superar limitaciones logísticas y ampliar la investigación para replicar y adaptar una
propuesta de turismo experiencial a la realidad local.
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Artículo Científico
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Finalmente, en respuesta a la pregunta de investigación, la promoción del taxo como patrimonio
alimentario y recurso para el turismo de experiencia es una estrategia integral que potencia la
identidad cultural, la economía rural y la conservación del patrimonio, pero al mismo tiempo,
propone desafíos logísticos, culturales y económicos, apostando por una propuesta turística
auténtica y sostenible, capaz de convocar turistas nacionales e internacionales que se interesan
en vivir experiencias de turismo rural.
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