El Taxo, passiflora mollissima, como patrimonio cultural alimentario de Tungurahua para promover el turismo de experiencia
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Resumen
El taxo, también conocido científicamente como passiflora mollissima, es originaria de los Andes Sudamericanos, con una producción significativa en países como Ecuador, Colombia, Venezuela, Perú y Bolivia, donde se lo conoce con diferentes denominaciones como, curuba, parcha o tumbo, el cual es reconocida como componente del patrimonio cultural alimentario de la provincia de Tungurahua, Ecuador, sirviendo como un nexo entre la historia, la identidad y las prácticas culturales de la región, por lo que este estudio propone investigar el taxo como patrimonio cultural alimentario de Tungurahua, identificando sus usos gastronómicos, tipos de cultivo tradicional, principalmente en huertos familiares de cantones como Baños, Pelileo, Píllaro, Ambato y su potencial para promover el turismo de experiencia, utilizando una metodología con enfoque cualitativo y exploratorio, descriptivo, utilizando la revisión bibliográfica y bibliométrica para construir el sustento teórico, obteniendo los siguientes resultados que confirman que el taxo es una planta trepadora de la familia passiflora con características organolépticas ácidas, amargas y frutales, se utiliza en preparaciones tradicionales como espumillas, jugos, batidos y helados de diversas variedades como los de Ficoa, Salcedo o de paila, expandiéndose a la cocina contemporánea y licores, además de su inmersión en las prácticas agrícolas y culinarias representa el patrimonio cultural material e inmaterial asegurando la transmisión de conocimientos ancestrales, por lo tanto el potencial turístico radica en que el taxo es un eje para el turismo de experiencia, modalidad que permite a los visitantes una vivencia integral que abarca desde la siembra, cultivo, cosecha, preparación y degustación de subproductos de taxo, por o que la gastronomía se convierte en un elemento clave para valorar la cultura, motivando a los viajeros a explorar las raíces y tradiciones a través e sabores y saberes únicos fomentando así el turismo local.
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